lingonberry and toffee pie

2 Oct 12:13

       

 

När jag var på Bondens egen marknad här i Stockholm för ett par veckor sedan slog jag till och köpte några kilo lingon. Det mesta har blivit sylt men lite sparade jag för att testa göra en lingonpaj med kola. Dom har blivit liggandes sen dess och sjöng verkligen på sista versen så jag tog med dom ut till Gården i helgen och bakade äntligen den där pajen. Den fick stående ovationer från familjen och det syrliga i lingonen kompenserades fint av den söta kolan. Dock är jag inte helt nöjd med receptet jag använde mig av så jag ska ge er ett som jag tror är bättre. Det viktiga är bara att ni håller koll på kolan och testar så att den blir den konsistensen ni vill ha. Detta görs enkelt genom att t.ex. droppa lite kolasmet i ett glas kallt vatten och känna efter hur fast den blir eller ta en sked och stoppa i kylen/frysen. Jag serverade pajen kall tillsammans med kanelgrädde, något jag verkligen kan rekommendera!

 

___________________________________________________________________________________________________

 

LINGON- & KOLAPAJ.

125 g kallt smör

2.5 dl vetemjöl

2 msk socker

1 ägg

 

3 dl grädde

2 dl socker

2 dl sirap

ev. lite vaniljsocker

4 – 5 dl lingon

 

3 dl grädde

kanel efter behag

 

Nyp ihop det kalla smöret med mjölet och sockret till en smulig massa och blanda till sist i ägget. Tryck ut i en form och låt stå kallt ca 30-60 min. Grädda sedan i ugnen ca 15 minuter i 200 grader tills den fått färg. Ta ut och låt svalna. Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull och koka på ganska hög värme i ca 15 minuter eller tills kolan fått önskad seghet. Vänd ner lingonen och häll allt i pajskalet. Serveras kall med  kanelgrädde.

___________________________________________________________________________________________________

 

 

NJUT!

 

facebook twitter bloglovin

jerusalem artichoke soup

30 Aug 16:42

              

 

Jordärtskocka är en av höjdpunkterna med höstens antågande enligt mig. Helt klart. Tidigare i veckan vardagslyxade vi och åt en len och fin jordärtskockssoppa med knaperstekt vildsvinsbacon och krispiga äpplen. Vansinnigt gott är det och här får ni receptet på ett ungefär. Till soppan åt vi ett gott dinkelbröd bakat på surdeg och kärlek. Var snälla med er själva och unna er bra bröd, annars kan man lika gärna vara utan!

 

 

JORDÄRTSKOCKSSOPPA

500 g ekologiska jordärtskockor

1 stor eller 2 små schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1,5 dl vitt vin

grönsaksbuljong

3 dl grädde

lite citronsaft

salt och peppar

 

vildsvinsbacon (eller vanlig bacon såklart)

1 äpple av en fast sort

 

Skala skockorna och skär i mindre bitar. Finhacka löken och vitlöken fint, fräs i lite olja tills dom mjuknat och tillsätt sedan skockorna. Stek någon minut och häll sedan på vinet och koka någon minut. Krydda med lite grönsaksbuljong, jag använder ett par nypor av Renée Voltaires lantbuljong som är riktigt bra. Fyll sedan på med vatten tills alla skockor är täckta, lägg på locket och koka i ca 20-30 minuter tills dom är helt mjuka. Mixa soppan slät eller till önskad konsistens och häll i grädden. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft. Soppan kan även spädas med mer vatten om den är för tjock i konsistensen. Stek baconen knaprigt och strö på soppan tillsammans med äppeltäringar. Njut!

 

 

facebook twitter bloglovin

pickled cucumber

27 Aug 08:22

              

 

Det blev ett litet uppehåll här över helgen. Jag åkte ut till landet för att hjälpa mamma att stå på Bondens egen marknad och jobba lite på Gården. Det är verkligen kul att stå där på marknaden, träffa folk och sälja mammas fina produkter. Sen är det ju också fantastiskt roligt att gå runt bland dom andra producenterna och köpa riktigt bra råvaror. I ståndet bredvid oss såldes ekologiska grönsaker och blommor, en hel del fick följa med mig hem så klart. Ett tips är att hålla koll på alla lokala skördemarknader som hålls nu. Det är ett bra tillfälle att köpa fina närproducerade produkter direkt från producenten! Jag hittade äntligen både ekologiska västeråsgurkor och dillblommor så jag kunde ta och lägga in gurka. Jag brukar alltid göra en omgång såhär på sensommaren och den brukar räcka nästan ett år. Mitt favoritrecept ska jag såklart dela med mig av, det finns här nedan och som vanligt så råder jag er att använda så mycket ekologiska råvaror ni bara kan. Det blir bättre gurka, är bättre för miljön och bättre för er. Jag använder mig även av råsocker vilket gör att lagen blir lite mörkare men den smakar desto bättre!

 

_________________________________________________________________________________________________________

 

INLAGDA GURKOR

ca 1 kg ekologiska västeråsgurkor

ett knippe krondill

en bit pepparrot

senapsfrön

6 dl vatten

4 dl råsocker

2 dl ättika 12 %

Några nypor havssalt

 

Koka upp vatten och häll i burkarna och låt stå ett tag så att de steriliseras, alternativt kör dom i ugnen 100 grader ca 10 min men se då till att det inte finns något gummi eller annat som kan smälta.Tvätta gurkorna ordentligt för att få bort eventuella jordrester och skölj även dillkronorna. Skiva gurkorna i önskad  tjocklek, skala och skiva pepparroten tunnt. Varva gurka, dill, pepparrot och senapsfrön i burkarna. Blanda vattnet, råsockret, ättikan och saltet i en kasstrull och koka upp. Häll den heta lagen över gurkorna tills allt täcks. Låt svalna och förvara sedan i kylskåp.

_________________________________________________________________________________________________________

 

 

ps. den där tävlingen jag nämnde blev det lite strul med men ni kan gå in HÄR, HÄR och HÄR och tävla om riktigt fina priser!

 

facebook twitter bloglovin

pesto

13 Jul 09:36

 

Gårdagens lunch blev fullkornspasta med hemmagjord pesto på paranötter. Pesto är en såndär rackarns god sak som egentligen inte alls är svår att göra även om, i alla fall vi, gör den väldigt sällan. Det bästa är att den klarar sig rätt bra i en glasburk i kylen så att när det blir kris vid lunchtid (som igår) är det bara att ta fram. Snabbt och enkelt. Tyvärr måste jag erkänna att jag alltid blir lätt illamående efter en tallrik pasta med pesto. Det bli liksom för mastigt även om jag tycks glömma bort det varje gång. Nä, nästa gång vi gör pesto här hemma kommer det användas till något annat. Ugnsbakade tomater kanske? Eller har ni något bra tips?

 

_____________________________________________________________________________________________

 

PESTO MED PARANÖTTER.

60 g paranötter

en rejäl kruka ekologisk basilika

1-2 vitlöksklyftor

100 g riven parmesanost

1-2 dl god ekologisk olivolja

salt och peppar

ev. ett par hackade soltorkade tomater

 

Rosta nötterna och låt dom svalna. Mixa nötter och basilikan fint och tillsätt lite olja om det blir för tjockt. Se till att röran inte har blivit för varm av mixern för då kan peston bli lite seg då osten blandas i. Vänd ner parmesanosten, pressa i vitlöken, krydda och häll tillsist i oljan under omrörning till lagom konsistens. Om man vill kan man hacka lite soltorkade tomater i olja och vända ner. Det blir en liten trevlig syra av det tycker jag. Om det blir över så går det fint att spara i en glasburk i kylen och ta fram vid behov.

 

_____________________________________________________________________________________________

 

 

Igår la även vårt en och en halv månad gamla modem av. Kul. Nytt kommer nog i början av nästa vecka. Det får alltså bli att surfa via mobilen i helgen även om jag nu lärt mig att man kan ansluta den till datorn…

 

HAPPY FRIDAY!

 

facebook twitter bloglovin

svart quinoasallad med persika, getost och basilikaolja

24 Jun 11:58

 

Här kommer den andra och sista fotograferingen och testet av Saltå Kvarns smaksatta olivoljor. I den här salladen använde jag basilikaoljan som gav en härligt kryddig kontrast till den söta perskan och den krämiga getosten. Egentligen hade jag tänkt att grilla persikorna men vädergudarna var inte riktigt på min sida så dom blev färska istället. Riktigt riktigt gott kan jag lova er. Och enkelt. Perfekt lite matigare tillbehör till grillat i sommar. Proportionerna kan man ju ändra efter smak och tycke men den här räcker som tillbehör till ca 4 port.

 

                  

 

SVART QUINOASALLAD MED PERSIKA, GETOST OCH BASILIKAOLJA.

2 dl svart quinoa

2 mogna persikor

100 – 150 g getost

en näve färsk basilika

Saltå Olivolja Basilicum

ev några droppar citron

 

Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Jag brukar byta ut saltet mot någon tesked god buljong (typ Renee Voltaires lantbuljong). Låt den svalna. Klyfta persikan och varva med färsk basilika, smulad getost och quinoan på ett fat. Ringla över basilikaoljan och pressa eventuellt några droppar citron över för att få lite syra. Klart!

 

facebook twitter bloglovin

Morotscupcakes med citronolja och yoghurtfrosting

19 Jun 16:39

                           

 

Det här kan ha blivit dom fulaste cupcakes jag någon sin bakat fast dom var väääldigt goda. Jag identifierade det stora problemet till att frostingen blev på tok för lös men det fixas nog genom att låta yoghurten rinna av i ett kaffefilter någon timme. Oljan ger en fantastiskt naturlig och fyllig citronsmak och är god både i bakverk, på salladen och hör å häpna, på glassen! I helgen åt vi vaniljglass med färska jordgubbar, rostade nötter och ringlad olja över. Vi testade både med citronolja och mandarinolja från Saltå Kvarn och jag kan lova er att det var en riktig höjdare! Som en nyttigare typ av kolasås som gav smak åt glassen. Men nu tillbaka till receptet. Dessa cupcakes går såklart bra att göra i en större morotskakevariant, då får man ju bara grädda kakan lite längre.

 

____________________________________________________________________________________________________________

 

MOROTSCUPCAKES MED YOGURTFROSTING.

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

2 tsk ingefära

1 tsk kanel

1 tsk malen kardemumma

ca 4 dl rivna morötter

1 dl Saltå Olivolja Lemon

 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i äggblandningen. Tillsätt sist rivna morötter och oljan. Rör om väl så att allt blandar sig. Häll upp i formar och grädda i 175 grader i ca 15 min. Ta ut och låt svalna.

 

4 dl yoghurt (10%)

2-3 dl florsocker

lite Saltå Olivolja Lemon att ringla över

Rör försiktigt om i yoghurten så att den blir lösare, häll i ett kaffefilter och låt troppa av ett par timmar eller tills du ser att konsistensen blivit tjockare. Blanda sedan med florsockret tills den blir så söt som du vill ha den. Låt stå kallt ett tag och bred, klicka eller spritsa ut  den på cupcakesen. Avsluta med att ringla över lite av olivoljan.

 

____________________________________________________________________________________________________________

 

facebook twitter bloglovin

.tomato soup

9 May 19:48

 

Här har det regnat och blåst rejält större delen av dagen. Fy! Jag var riktigt frusen stundtals och till lunch fick det därför bli en varm tomatsoppa. Det jag gillar med tomatsoppor är att man kan variera dem i näst intill all oändlighet beroende på vilken säsong det är och vad man har hemma. Dagens variant gjordes såhär; Hacka lök och vitlök fint och fräs mjuk i olivolja. Häll i en skvätt vitt vin som blivit över och en knapp matsked av Saltås vita balsamvinäger för sötman. På med krossade tomater och lika mycket vatten. Krydda med salt, peppar och ett par nypor av Renée Voltaires goda lantbuljong. Låt puttra ett tag och gör undertiden lite brödkrutonger av ett gott surdegsbröd. Dra bitar ur innanmätet i brödet och stek i olivolja tillsammans med en krossad vitlök, låt sedan droppa av på lite papper. Mixa soppan och späd eventuellt med lite mer vatten till den konsistensen du vill ha. Hacka rejält med färsk basilika och blanda i precis i slutet. Servera med krutongerna, några droppar olivolja och grovt riven parmesanost.

 

Av någon outgrundlig anledning har jag nu även skaffat mig en twitter. Ni hittar mig här.

facebook twitter bloglovin

.almond milk

27 Apr 14:00

                   

 

Mandelmjölk är en ny sak jag fastnat för. Så enkelt, nyttigt och gott! Jag gjorde en omgång i morse efter jag kommit in från min pw. Jag låter som hälsan själv, eller hur? Så är det definitivt inte men mandelmjölk tycker jag i alla fall att ni ska prova om ni inte redan gjort det. Den går utmärkt att dricka som den är, smaksätta eller ha i teet på mornarna. Eller varför inte göra en god smoothie med hallon, banan och mandelmjök? Eller en nyttigare variant med avocado och spenat? Låt fantasin flöda!

Gör såhär: Ställ en deciliter ekologiska (ja, för du vill undvika gifter) mandlar i en skål med vatten i kylskåpet över natten eller 5-6 timmar. Häll bort vattnet, ta bort skalet på mandlarna om du vill men det behöver man absolut inte. Häll i en mixer tillsammans med 5 dl nytt vatten och mixa. Sila sedan mjölken genom en finmaskig silduk. Jag använde den jag använder när jag gör saft och det fungerade ypperligt. Häll upp mjölken i en rengjort glasflaska och ställ in i kylskåpet. Håller en 4-5 dagar.

 

Mandeln som blir över efter silningen ska man absolut inte slänga, använd den i stället i matlagning eller bak! Jag blandade i den i kesoplättarna jag gjorde till lunch men man kan även t.ex. torka massan och använda som mandelmjöl när man baka macarons!

HAPPY FRIDAY!

 

facebook twitter bloglovin

.lunch

7 Mar 11:55

Dagens lunch, avokadohalvor med kräftröra. Ett resultat av mantagervadmanhaver och lite tur med trevliga råvaror i kylen. Hacka en halv burk kräftstjärtar och en halv vårlök. Blanda med ett par matskedar creme fraîche, pressad citron, några nypor dill, havssalt och svartpeppar. Blanda och skeda upp på avokadohalvorna. Ta några extra varv på svartpepparkvarnen och några till droppar citron på. Njut!
Lunchen intogs på ett av de mindre faten från Agneta Livijn och jag upptäckte just att de och andra av hennes fina alster finns på kampanj hos Campadre nu. Om någon är intresserad. 
FIN ONSDAG!
Lunch of the day, avocado halves and crayfish salad with spring onion, sour cream and lemon. Yum!
facebook twitter bloglovin

.fröknäcke

5 Mar 17:55

Igår bakade jag fröknäcke för första gången och jag måste säga att det blev en riktig höjdare! Till och med J tyckte om dem så efter att ett litet paket åkt iväg till mamma och O på gården så är dom nu slut. Därför passade jag på att göra en dubbel omgång som nu står i ugnen och gräddas. Det är barnsligt enkelt men tar lite tid eftersom brödet ska bli helt torrt. När vi storhandlade igår passade vi på att unna oss en riktigt god lagrad chevrette som passar utmärkt med lite smör på dessa goda små kex. Jag tror förövrigt att fröknäcket passar lysande till all ost.

Jag använde mig enbart av ekologiska ingredienser och det skulle jag rekommendera er att göra också. Sen är det helt okej att variera receptet med andra frö eller kärnor efter det man har hemma. Dock lärde jag mig att psylliumkrosset inte är att leka med när det gäller doseringen. Jag tog mer vilket resulterade i en hård deg som jag fick späda ut med vatten.
FRÖKNÄCKE.
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl skalade sesamfrön
1/2 dl svarta sesamfrön
1/2 dl hela linfrön
1 1/2 msk krossad psyllium
3 1/2 dl vatten
2 msk raw kokosolja
Ett par nypor havssalt
Smält kokosoljan (som är fast i rumstemperatur), häll på hett vatten och koka upp. Blanda övriga ingredienser i en bunke, slå över vatten- och oljeblandningen, rör om noga och låt svälla några minuter. Bred/tryck sedan ut i ett tunt lager på en plåt och grädda till en börjar i 50 minuter i 150 grader. Ta sedan ut plåten och skär rutor i önskad storlek, sänk temperaturen till 50 grader och grädda tills brödet är helt torrt ca 2-3 timmar.
NJUT!
facebook twitter bloglovin